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Daniel Kuhlmey bei Beefer

Tandoori-Schweinekotelett mit Ananas-Dip und Curry-Pommes

Daniel Kuhlmey, langjähriger Executive Chef im "Mövenpick Hotel Berlin - Am Potsdamer Platz" - seit 2021 Küchenchef im "Dorint Hotel Sanssouci Berlin/Potsdam", setzt den Beefer® tagtäglich ein, um seine anspruchsvollen Gäste aus aller Welt zu verwöhnen. Exklusiv für uns verfasst er seine besten Rezepte, die er speziell für den Beefer mit seinen 800 Grad Oberhitze entwickelt hat.

Das schmeckt super für 2 Portionen

 

Schweinekotelette:

  • 2 Schweinekoteletts à 350 g
  • 2 EL Tandoori-Pulver (Asialaden)
  • 1 TL Chilipulver
  • ½ MSP Kreuzkümmelpulver
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 EL Rohrzucker
  • 4 EL Kokosmilch

 

Zubereitung

Bis auf die Schweinekoteletts alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und die Koteletts darin einlegen. Abgedeckt ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur marinieren lassen.

 

Den Beefer 5 Minuten auf höchster Stufe vorheizen. Die Koteletts aus der Marinade nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen, sodass die Marinade komplett entfernt ist. Die Koteletts auf den Grillrost legen und ca. 35 Sekunden je Seite in den obersten Einschub geben, direkt unter die Flamme. Die Koteletts dann für ca. 4 Minuten zum Garen in den untersten Garraum des Beefers schieben, nach 2 Minuten das Fleisch wenden.

Zum Finalisieren die Koteletts noch einmal für ein paar Sekunden je Seite direkt unter die Flamme geben, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.

 

Ananas-Dip:

  • ¼ Ananas
  • 1 kleine Schalotte
  • 1 kleine Ingwerknolle
  • 2 EL Kokosfett
  • 1 TL brauner Rohrzucker
  • 1 TL Currypulver
  • 100 g Schmand
  • 50 g Frischkäse natur
  • Salz nach Geschmack

 

Zubereitung

Die Ananas schälen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte und den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Nun die Ananas zusammen mit den Schalotten und -Ingwerwürfeln in Kokosfett bei schwacher Hitze farblos anbraten. Den Rohrzucker und das Currypulver dazugeben und leicht köcheln lassen, bis die Ananas komplett zerkocht ist. Die

 

Masse vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Ist die Masse abgekühlt, alle Zutaten in einen Mixer geben und sehr fein pürieren. Mit etwas Salz abschmecken.

 

Currypommes:

  • 300 g Pommes (für Fritteuse oder Backofen)
  • ½ TL Currypulver
  • 1 TL Meersalzflocken
  • ½ TL Knoblauchpulver

 

Zubereitung

Die Pommes nach Anleitung backen oder frittieren. Die Gewürze in einem Mörser sehr fein zermahlen. Die gebackenen Pommes in eine Schüssel geben und mit der Gewürzmischung bestreuen.  Die Pommes mit der Gewürzmischung gleichmäßig vermengen.

 

Anrichten

Das Kotelett auf einem Teller servieren. Die Pommes und den Dip separat dazu servieren. Die Pommes nochmals mit etwas Gewürzmischung bestreuen.

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