Zutaten für 4 Portionen:
Für den Schweinebauch:
- 700g Schweinebauch sauber pariert ( vom Metzger zuschneiden lassen )
- Marinade für den Schweinebauch:
- 100ml Schwarzbier
- 50ml Erdnussöl
- 8g Pfefferkörner Bunt
- 5g Senfsaat
- 6g Meersalzflocken
- 3g Zucker
- 4st Wacholderbeeren
- 1 Teelöffel Paprika Edelsüß
- ½ Teelöffel Kümmel gemahlen
Die Schwarte vom Schweinebauch diagonal einschneiden, so dass du Rauten hast, ( kleiner Tipp, dies klappt am besten wenn der Schweinebauch sehr kalt ist und mit einem sehr scharfen Messer, alternativ geht das auch mit einem Teppichmesser sehr gut) und in eine passende Schüssel geben.
Die Gewürze in einem Mörser sehr fein zerstoßen/mahlen und in eine separate Schüssel geben. Dazu gibst du jetzt das Bier wie auch das Öl und vermengst alles sehr gut. Diese Marinade gibst du nun zu dem Schweinebauch und verteilst die Marinade gleichmäßig mit dem Schweinebauch. Die Schüssel nun luftdicht mit Klarsichtfolie verschließen und für ca. 12 Stunden kaltstellen. Alternativ kannst du diese auch 4 Stunden bei Raumtemperatur draußen stehen lassen, wenn du den Schweinebauch am selben Tag noch isst.
Für das Kartoffelpüree:
- 500g mehlig kochende Kartoffeln
- 50g Butter
- 100ml Milch
- Bacon in Würfel
- Meersalzflocken | Muskatnuss gerieben
Die Kartoffeln mit Schale ca. 25 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit gibst du die Milch, die Butter und die Gewürze in einen Topf und erwärmst es so weit, dass die Flüssigkeit nicht kocht, die Flamme kannst du dann ausstellen um die Restwärme zu nutzen.
Wenn die Kartoffeln weich sind, gießt du diese ab und pellst die Kartoffeln in noch heißem Zustand (Kleiner Tipp: halte die Kartoffeln beim Pellen unter den Wasserhahn und lasse ein wenig kaltes Wasser dabei auf die Kartoffel laufen) und legst sie zur Seite. Jetzt nimmst du einen Topf, legst ein feines Haarsieb raus und streichst die Kartoffeln mit einem Teigschaber oder aber auch mit einem Löffel durch das Sieb.
Lege das Sieb beiseite und gieße die gewürzte Milch in die Kartoffelmasse und rühre sie langsam mit einem Schneebesen durch das sich alles gut und gleichmäßig vermengt. Stelle das Kartoffelpüree warm bereit.
Geflämmter Frühlingslauch:
- 12 Stangen Frühlingslauch
- 1 Esslöffel der Schweinebauch-Marinade
Die Wurzel vom Lauch abschneiden, nehme nur den unteren Teil (ca. 15cm lang abschneiden) und mariniere diesen mit der Marinade.
Lege die Lauchstangen auf ein Beefer Grillrost und gehe wie folgt vor:
Beefer Steps
- Vorheizen auf: höchste Stufe
- Einschub: Obere Höhe
- Zeit: ca.15sek. Je Seite
- Ruhen: nein
- Ruhezeit:
- Finalisieren:
- Empfohlene Kerntemperatur:
- Die Stangen kurz vor dem Servieren erst in den Beefer geben, wenn der Schweinebauch ruht.
Der Speck:
Die Speckwürfel in einer Pfanne knusprig anbraten/auslassen und für das Kartoffelpüree zur Seite stellen.
Für die Senfcreme:
- 50g Creme Fraiche
- 30g scharfer Senf
- 20g Mayonnaise
- Meersalzflocken | Zucker nach Bedarf
Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, mit Salz und Zucker nach Bedarf abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen.
Den Schweinebauch Beefen:
Lege den Schweinebauch auf ein Beefer Grillrost und gehe wie folgt vor:
Beefer Steps
- Vorheizen auf: höchste Stufe
- Einschub: Mittlere Höhe
- Zeit: 4 Minuten von jeder Seite
- Ruhen: im unteren Bereich des Beefers
- Ruhezeit: ca. 5 Minuten
- Finalisieren: Ja, die Kruste noch einmal 10 Sekunden direkt unter die Flamme geben
- Empfohlenen Kerntemperatur: 65°C
Anrichten:
Gibt 2 Esslöffel des Kartoffelpürees in die Mitte des Tellers, gebe darauf die Speckwürfel. Setze den Schweinebauch rechts neben das Püree, den Lauch nebeneinander auf der anderen Seite. Mach mit der Senfcreme aus dem Spritzbeutel kleine Tupfer, dekorativ auf dem Teller verteilt. Dekoriere den Teller, z.B. mit Kresse oder auch Sprossen oder ähnliches.
