Daniel Kuhlmey bei Beefer

Gebeeftes Tikka Masala Lachsfilet | Avocado-Gurkensalat | Korianderpesto

Daniel Kuhlmey, langjähriger Executive Chef im "Mövenpick Hotel Berlin - Am Potsdamer Platz" - seit 2021 Küchenchef im "Dorint Hotel Sanssouci Berlin/Potsdam", setzt den Beefer® tagtäglich ein, um seine anspruchsvollen Gäste aus aller Welt zu verwöhnen. Exklusiv für uns verfasst er seine besten Rezepte, die er speziell für den Beefer mit seinen 800 Grad Oberhitze entwickelt hat.

  • Portionen: 4
  • Vorbereitungszeit: 15 Min
  • Zubereitungszeit: 15 Min
  • Marinierzeit: 5 Stunden

Zutaten:

  • 4 x 150 g Lachsfilet ohne Haut

Zutaten für die Marinade:

  • 15 g Tikka Masala Paste (Asiashop)
  • 10 g Knoblauchzehen, gepellt
  • 10 g Ingwer, geschält
  • 50 ml Dunkle Sojasauce
  • 100 ml Erdnussöl (die beste Alternative für die hohe Temperatur)
  • Prise Salz (vorsichtig dosieren, da die Sojasauce bereits sehr salzig ist)

Den Fisch marinieren:

Alle Lachsfilets in eine Schüssel geben. Die Zutaten für die Marinade alle in einen Mixer geben und sehr fein pürieren. Diese dann zu den Lachsfilets geben und vorsichtig vermengen, damit alle Filets gleichmäßig mariniert werden. Nach dem Vermengen die marinierten Filets mit Klarsichtfolie luftdicht verschließen. Wenn der Lachs am selben Tag noch gebraucht wird, sollte er in der Marinade bei Raumtemperatur ca. 5 Stunden marinieren. Sollte er am nächsten Tag gebraucht werden, sollte er im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den Beefer auf höchster Stufe 5 Minuten vorheizen. Den Lachs auf dem Beefer Grillrost auf der höchsten Ebene 15 Sekunden je Seite beefen. Anschließend für 5 Minute oben auf dem Beefer ruhen lassen, bis eine Kerntemperatur von ca. 55°C erreicht ist. Zum Schluss nochmal 5 Sekunden je Seite auf der höchsten Ebene beefen.

How to beef:

  • Heizstufe Beefer/Zeit Vorheizen: Höchste Stufe, 5 Minuten
  • Temperatur des Grillguts: Kühlschranktemperatur
  • Höhe im Beefer: Höchste Ebene
  • Garzeit im Beefer: 15 Sekunden je Seite
  • Ruhezeit und Ruheort: 5 Minuten, auf dem Beefer
  • Kerntemperatur: 55°C
  • Finalisierung: 5 Sekunden je Seite

Zutaten für den Salat:

  • 2 Hass Avocados, mittlere Reife – halbiert, den Kern herausgelöst und das Avocado-Fruchtfleisch aus der Schale gelöst
  • 1 Gurke, ca. 200g – Stiel- und Blütenende entfernen
  • 24 g rote Zwiebeln
  • ½ kleine Thai Chilischote
  • 5 EL Erdnussöl
  • 5 EL Reisessig
  • 5 ELMirin Reiswein
  • ½ Limette (Saft und Abrieb)
  • 8 g Koriander
  • Meersalzflocken

Zubereitung des Salats:

Die Avocados halbieren, den Kern herauslösen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Gurke waschen, ebenfalls in ca. 1 cm große Würfel schneiden und zusammen mit den Avocadowürfeln in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln pellen und in feine Würfel schneiden. Die Chilischoten in feine Ringe schneiden. Die Zwiebelwürfel und die Chiliringe bei schwacher Hitze mit Erdnussöl in einer Pfanne farblos anschwitzen. Mit Reisessig, Mirin und dem Limettensaft ablöschen, von der Flamme nehmen und abkühlen lassen. Den Inhalt der Pfanne nun zu den gewürfelten Avocados und Gurken geben, den Koriander wie auch den Limettenabrieb dazugeben und mit etwas Meersalzflocken abschmecken.

Zutaten für das Pesto:

  • 40 g Koriander
  • 20 g Petersilie glatt
  • 80 ml Olivenöl
  • 5 g Pinienkerne
  • 11 g Parmesan oder Grana Padano
  • Meersalzflocken und Pfeffer

Zubereitung des Pestos:

Den Koriander grob hacken. Die Petersilie für 1 Minute in kochendem Wasser kochen, danach mit kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen. Die Pinienkerne in einer Pfanne gleichmäßig bräunen. Den Parmesan/Grana Padano grob reiben. Alle Zutaten zusammen in einen Mixer geben und sehr fein mixen. Nach eigenem Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals kurz mixen.

Anrichten:

Den Salat mittig auf dem Teller anrichten. Mit einem kleinen Löffel das Pesto kreisförmig um den Salat auf den Teller tropfen lassen. Den Lachs vorsichtig mittig auf dem Salat anrichten. Mit frischem Koriander oder Sprossen dekorieren.

Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on google
Beefer Warenkorb
Es sind keine Produkte in deinem Warenkorb!
Einkauf fortsetzen
0

Newsletter

Aktuelle Infos rund ums Beefen, tolle Rezepte von und mit Profis, Angebote und Specials aus erster Hand...

Hinweis: Der Newsletter ist natürlich jederzeit wieder abzubestellen, sofern Du kein Interesse mehr haben solltest. Informationen zum Datenschutz findest Du unter Service>Datenschutzhinweise