Hurra: Es sind sechs Sparkete. Glückwunsch! Neue Tasting Termine für 2023
Daniel Kuhlmey bei Beefer

Asia-Schweinekotelett mit Zucchinisalat und Korianderjoghurt

Daniel Kuhlmey, langjähriger Executive Chef im "Mövenpick Hotel Berlin - Am Potsdamer Platz" - seit 2021 Küchenchef im "Dorint Hotel Sanssouci Berlin/Potsdam", setzt den Beefer® tagtäglich ein, um seine anspruchsvollen Gäste aus aller Welt zu verwöhnen. Exklusiv für uns verfasst er seine besten Rezepte, die er speziell für den Beefer mit seinen 800 Grad Oberhitze entwickelt hat.

Schweinekotelette:

  • 2 Schweinekoteletts a 350g
  • 1 TL Koriandersaat
  • 1 TL Bockshornklee
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1 TL Fenchelsaat
  • 1 Kapsel Sternanis
  • 2 Stück Kaffir-Limonenblätter
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • 2 TL Salz
  • 8 EL Erdnussöl (Alternativ Rapsöl)
  • 1 EL Ketjap (Asialaden)
  • 1 EL Mushroom Sauce (Asialaden)
  • 1 TL Hoisin Sauce (Asialaden)

 

Zubereitung

Die Gewürze in einem Mörser sehr fein mahlen und alles mit dem Öl und den Saucen vermengen. Das Fleisch mit der Marinade sorgfältig vermengen und für ca. 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur ziehen lassen.

 

Den Beefer 5 Minuten auf höchster Stufe vorheizen. Die Koteletts aus der Marinade nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen, sodass die Marinade komplett entfernt ist. Die Koteletts auf den Grillrost legen und ca. 30 Sekunden je Seite in den obersten Einschub geben, direkt unter die Flamme. Die Koteletts dann für ca. 2 Minuten zum Ruhen in den untersten Garraum des Beefers schieben, nach 1 Minute das Fleisch wenden.

Zum Finalisieren die Koteletts noch einmal für ein paar Sekunden je Seite direkt unter die Flamme geben, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.

 

 

Zucchini-Chili-Salat:

  • 1 kleine Zucchini
  • 1 kleine rote Chilischote
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1 EL Mirin (Asialaden)
  • 1 EL Reisessig (Asialaden)
  • 1 EL Yuzusaft (Asialaden)
  • 1 EL Sweet&Sour Sauce (Asialaden)

  

Zubereitung

Die Enden der Zucchini abschneiden und diese dann mit einem Spiralschneider in Spiralen schneiden. Alternativ kann die Zucchini auch in sehr feine Streifen geschnitten werden. Den Stiel der Chili abschneiden, die Chili der Länge nach halbieren, Kerngehäuse und Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Saucen sorgfältig vermengen.

 

Korianderjoghurt:

  • 60 g Naturjoghurt
  • 2 Zweige Koriander
  • Saft und Abrieb einer halben Limette
  • Salz nach Geschmack

 

Zubereitung

Den Joghurt in eine Schüssel geben. Den Koriander fein hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten sorgfältig vermengen und mit Salz abschmecken.

 

Anrichten

Den Korianderjoghurt auf einen flachen großen Teller tropfen lassen. Den Salat längs am Rand anrichten und das Kotelett anlegen. Mit frischer Kresse garnieren.

Beefer Newsletter?

Aktuelle Infos rund ums Beefen, tolle Rezepte von und mit Profis, Angebote und Specials aus erster Hand...

Hinweis: Der Newsletter ist natürlich jederzeit wieder abzubestellen, sofern Du kein Interesse mehr haben solltest. Informationen zum Datenschutz findest Du unter Service>Datenschutzhinweise