Daniel Kuhlmey bei Beefer

Gebeefter Kabeljau „Zitrone-Thymian-Parmesan“ mit Pilzrisotto

Daniel Kuhlmey, übrigens langjähriger Executive Chef im "Mövenpick Hotel Berlin - Am Potsdamer Platz", hat den Beefer® tagtäglich eingesetzt, um seine anspruchsvollen Gäste aus aller Welt zu verwöhnen. Er verfasst exklusiv für uns seine besten Rezepte, die er speziell für den Beefer entwickelt hat.

  • Ergibt 2 Portionen 

Gebeefter Kabeljau:

2x150g Kabeljau a la „Zitrone-Thymian-Parmesan” von Deutsche See

Zubereitung:

  • Den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur erwärmen lassen.
  • Den Beefer 5 Minuten auf höchster Stufe vorheizen.
  • Die Filets auf ein Grillrost legen und in den unteren Einschub des Beefers geben und ca. 2 Minuten garen lassen. Das Grillrost nun auf den Beefer stellen, mit Aluminiumfolie abdecken und für 4 Minuten ruhen lassen.
  • Zum Finalisieren die Schale noch einmal direkt unter die Flamme geben, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.

Pilzrisotto:

  • 1 kleine Zwiebel
  • 30g Champignons
  • 30g Pfifferlinge
  • 30g Austernpilze
  • 30g Kräuterseitlinge
  • 20g Olivenöl
  • 230g Risotto Reis
  • 600ml Gemüsebrühe
  • 50g Butter
  • 30g Parmesan gerieben
  • 2 Zweige Petersilie glatt
  • 2 TL Zitronensaft
  • Meersalz nach Bedarf
  • Geschroteter Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Pilze putzen und grob schneiden. Die Zwiebeln und die Pilze in Olivenöl farblos anbraten. Den Risottoreis dazugeben und die Gemüsebrühe komplett dazugeben. Das Risotto auf kleinster Hitze 15 Minuten leicht köcheln lassen. Die Blätter der Petersilie fein hacken und mit den restlichen Zutaten zu dem Risotto geben.

Anrichten:

Ein Holzbrettchen mit etwas Backpapier auslegen und den Fisch dort dekorativ anrichten. Das Risotto separat in einer Schale dazu servieren. Noch etwas Olivenöl oder Pesto dazu reichen.

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