Daniel Kuhlmey bei Beefer

Gebeefte Ochsenherztomate mit Büffelmozzarella

Daniel Kuhlmey, langjähriger Executive Chef im "Mövenpick Hotel Berlin - Am Potsdamer Platz" - seit 2021 Küchenchef im "Dorint Hotel Sanssouci Berlin/Potsdam", setzt den Beefer® tagtäglich ein, um seine anspruchsvollen Gäste aus aller Welt zu verwöhnen. Exklusiv für uns verfasst er seine besten Rezepte, die er speziell für den Beefer mit seinen 800 Grad Oberhitze entwickelt hat.

  • Ergibt 2 Portionen 

Gebeefte Ochsenherztomate |  Büffelmozzarella:

 
  • 2 Ochsenherztomaten à ca. 200 g

  • 1 kleine Zwiebel

  • 1 kleine Knoblauchzehe

  • 1 Zweig Thymian

  • 2 Kugeln Büffelmozzarella à 125g

  • 30 ml Basilikumpesto (Einzelhandel)

  • Abrieb einer Limette

  • 1 EL Olivenöl

  • Salz nach Bedarf

  • Pfeffer geschrotet nach Bedarf

  • Etwas Wildkräutersalat, Olivenöl, dunkler Essig und Salz Pfeffer zum Anrichten

Zubereitung:

Den Strunk der Tomate entfernen und den Deckel abschneiden. Die Tomate aushöhlen, das Fruchtfleisch und den Deckel in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Blätter vom Thymian abzupfen und fein hacken. Die Zutaten mit den restlichen Zutaten in der Schüssel vermengen. Eine Kugel Büffelmozzarella in kleine Würfel schneiden und ebenfalls zu der Tomatenfüllung geben. Die zweite Kugel in Scheiben schneiden.

Die Füllung leicht gehäuft in die Tomate geben, ohne dass Hohlräume entstehen und mit Scheiben des Büffelmozzarella belegen.

Den Beefer 5 Minuten auf höchster Stufe vorheizen. Die Tomate auf ein Grillrost legen und 3 Minuten im untersten Einschub beefen. Zum Ruhen die Tomate für 1 Minute in den unteren Garraum des Beefers schieben.

Zum Finalisieren die Tomate für 15 Sekunden direkt unter die Flamme geben.

Anrichten:

Die Tomate mittig auf dem Teller anrichten. Etwas Wildkräutersalat um die Tomate legen und diesen mit Olivenöl, dunklem Essig, Salz und Pfeffer auf dem Teller marinieren.

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