Rostbratwurst | Kartoffel Pfifferlings Salat | Meerrettich – Senf
Endlich landen wieder frische Pfifferlinge auf dem Teller!
Diesmal zusammen mit gebeefter Bratwurst und leckerem Meerettich-Senf.
Das Rezept gilt für 2 Portionen – oder für einen mit Bärenhunger
Kartoffel – Pfifferlings Salat:
- Kartoffel, festkochend 400g
- Zwiebeln, mittelgroß1st
- Pfifferlinge 200g
- Weizenmehl (zum Waschen der Pfifferlinge) 2EL
- Petersilie, glatte 4 Zweige
- Rapsöl 6EL
- Kräuteressig 3EL
- Salz Nach Geschmack
- Pfeffer, weiß Nach Geschmack
- Zucker Nach Geschmack
- Kümmel, ganze Körner 1TL
Zubereitung
Die Kartoffeln in einem Topf mit kaltem Wasser und dem Kümmel weichkochen. Die Zwiebel Schälen und in feine Würfel schneiden. Die Pfifferlinge in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken und mit den Händen in der Schüssel rühren. Die ersten Schmutzpartikel von der Wasseroberfläche entfernen. Das Mehl zu den Pfifferlingen geben und mit einer Hand strudelartig in der Schüssel bewegen, sodass die Pfifferlinge rotieren. Das Wasser abgießen und die Pfifferlinge nochmals mit kaltem Wasser abspülen auf ein Küchentuch zum Trocknen legen.
Eine Pfanne mit dem Rapsöl erhitzen und die Pfifferlinge darin anbraten. Sobald das austretende Wasser von den Pilzen verdampft ist in der Pfanne und die Pfifferlinge wieder braten, die Zwiebelwürfel dazugeben und glasig mit anbraten. Die Petersilie fein hacken und zu den Pfifferlingen geben. Diese dann mit dem Kräuteressig ablöschen und die restlichen Gewürze dazugeben.
vermengen. Die Kartoffeln im noch warmen Zustand pellen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Diese dann in eine Schüssel geben und vorsichtig mit den Pfifferlingen aus der Pfanne vermengen.
Meerrettich – Senf:
Mittelscharfer Senf 3EL
Sahne – Meerrettich 1EL
Zubereitung
Beide Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen und in vorzugsweise in einen Spritzbeutel füllen, alternativ in eine kleine Schüssel.
Bratwurst:
Rostbratwurst 3 Stück
Rapsöl 1TL
Zubereitung
Die Bratwürste mit einem kleinen Messer der Länge nach einstechen von beiden Seiten und beidseitig etwas mit dem Rapsöl bestreichen.
Den Beefer 5 Minuten auf höchster Stufe vorheizen. Die Bratwürste auf das Grillrost geben und in unterster Höhe in den Beefer schieben. Die Würste dabei regelmäßig wenden, bis die gewünschte Bräunung auf beiden Seiten erreicht ist.
Kurz vor dem Servieren noch einmal direkt unter die Flamme/Heizspirale geben.
Anrichten
Den Kartoffelsalat mittig auf den Teller geben, die Würste in der Mitte schräg halbieren und an den Kartoffelsalat anlegen. Den Senf mit Hilfe des Spritzbeutels in Form von verschieden großen Tupfen um den Kartoffelsalat spritzen. Das Gericht mit einem Petersilienzweig garnieren.
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