Kotelett vom Iberico Schwein | Pfifferlingskruste | Petersilien – Pesto | Pfifferlinge | Linguine
Angaben sind für 2 Portionen
Petersilien – Pesto:
- Petersilie, glatte ca. 80g
- Zwiebel, weiß 1 kleine
- Knoblauch 1 Zehe
- Rapsöl (zum Anbraten) 1EL
- Cashewkerne 20g
- Olivenöl 100ml
- Salz Nach Geschmack
- Zucker Nach Geschmack
- Pfeffer, weiß Nach Geschmack
Zubereitung
Die Petersilie für ca. 10 Sekunden im kochenden Salzwasser blanchieren, danach sofort ins kalte Wasser zum Abkühlen geben und auf einem Küchentuch trocken tupfen. Die Petersilie grob zerkleinern und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit dem Rapsöl glasig anschwitzen. Die Zwiebelwürfel und die Knoblauchwürfel zu der Petersilie geben, sowie die restlichen Zutaten. Alles mit einem Stabmixer sehr fein pürieren. (Alternativ in einen Mixer geben und alles fein mixen)
Pfifferlingskruste:
- Pfifferlinge
- Weizenmehl (zum Waschen der Pfifferlinge) 1EL
- Rapsöl 2EL
- Zwiebel, weiß 1 kleine
- Petersilie, glatte4 Zweige
- Eier 3
- Butter 30g
- Salz Nach Geschmack
- Pfeffer, weiß Nach Geschmack
- Paniermehl 60g
Zubereitung
Die Pfifferlinge in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und mit den Händen in der Schüssel rühren. Die ersten Schmutzpartikel von der Wasseroberfläche entfernen. Das Mehl zu den Pfifferlingen geben und mit einer Hand die Pfifferlinge strudelartig in der Schüssel bewegen, sodass diese rotieren. Das Wasser abgießen und die Pfifferlinge nochmals mit kaltem Wasser abspülen auf ein Küchentuch zum Trocknen legen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken.
Die Pfifferlinge zusammen mit den Zwiebelwürfel in einer Pfanne anbraten und die Gewürze dazugeben. Die Pfifferlinge dann auf ein Küchentuch geben und abkühlen lassen. Die
Mischung mit dem Messer fein hacken und in eine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten dazugeben und sorgfältig vermengen. Die Kruste in Klarsichtfolie zu einer Rolle formen und in den Kühlschrank geben.
Kotelette vom Iberico Schwein:
- Kotelette mit Knochen 2 Stück á ca. 250g
- Petersilien – Pesto (aus dem Rezept) 2EL
- Rapsöl 3EL
- Pfifferlingskruste (aus dem Rezept) ausreichend für 2 Kotelettes
Zubereitung
Das Petersilien – Pesto mit dem Rapsöl in eine Schüssel geben und die Koteletts darin einlegen. Mit Klarsichtfolie abgedeckt ca. 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Den Beefer 5 Minuten auf höchster Stufe vorheizen. Die Koteletts aus der Marinade nehmen und auf einem Küchentuch abtupfen. Die Koteletts auf ein Grillrost geben und für ca. 45 Sekunden direkt unter die Flamme/Heizspirale schieben. Den Vorgang auf der anderen Seite des Fleisches wiederholen. Die Koteletts nun in die unterste Höhe des Beefers geben und 2 Minuten je Seite ruhen lassen. Die Kruste ca. 2mm Dick auf das Kotelett andrücken und alles nochmal auf mittlerer Höhe beefen, bis die Kruste Knusprig braun ist.
Linguine und Pfifferlinge:
- Linguine 150g
- Petersilien – Pest (aus dem Rezept) 3EL
- Kochwasser der Pasta 150ml
- Pfifferlinge 200g
- Weizenmehl (zum Waschen der Pfifferlinge) 1EL
- Butter 20g
Zubereitung
- Die Pfifferlinge wie bei der Kruste waschen und trocken tupfen. Die Pfifferlinge in einer Pfanne in Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Pfifferlinge bereitstellen.
- Die Linguine nach Anleitung in einem Topf mit gesalzenem Wasser „al dente“ abkochen.
- Beim Abgießen der Nudeln ca. 150ml von dem Kochwasser in eine Schüssel gießen. Die noch heiße Pasta in den Topf zurückgeben, dass Petersilien – Pesto und das Kochwasser dazugeben und alles miteinander vermengen.
Anrichten
Die Pasta mit einer Zange zu einem Nest drehen und mittig auf den Teller geben. Das Fleisch auf die Pasta legen und etwas Pesto um das Pasta – Nest träufeln, sowie auch die Pfifferlinge.
