Irgendwie stolpert der Herbst auf einmal heran und da fanden wir dieses schnelle und überaus bodenständige Gericht perfekt! Ein schmackhaftes Bohnensüppchen mit einer perfekt gebeeften Mettwurst. Aromen auf ganzer Linie und wirklich ruck-zuck gemacht. Proteine in Bestform 😀

Rezept ist für:

• 2 Portionen
• 15 Minuten Vorbereitungszeit
• 25 Minuten Zubereitungszeit

Zutaten Mettwurst:

• 2 St. Mettwurst à 80 g 
• Erdnussöl

Zubereitung

Die Mettwurst von beiden Seiten quer und in ca. 2 mm Abstand nicht zu tief einschneiden. Das verhindert, dass sich die Haut zusammenzieht und die Wurst beim Beefen platzt. Reibe die Mettwürste mit etwas Erdnussöl ein. Nun den Beefer 5 Minuten in höchster Stufe aufheizen. Die Würste auf das Grillrost legen und für ca. 2 ½ Minuten je Seite in den untersten Einschub schieben. Zum Finalisieren die Wurst für 10 Sekunden je Seite direkt unter die Flamme geben.

Zutaten Senfkaviar:

• 3 EL Senfsaat Körner
• 2 EL Kräuteressig
• 1 TL Salz
• 2 EL Agavendicksaft
• 4 EL Wasser

Zubereitung:

Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und alles ca. 10 Minuten ganz leicht köcheln lassen und dann nochmal 10 Minuten ziehen. Den Senfkaviar dann in ein sauberes Marmeladenglas geben. Dieser hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Wochen.

Zutaten Bohnensüppchen:

• 100 g Grüne Bohnen
• 190 g Kartoffeln festkochend
• 120 g Edamame Kerne
• 50 g Zwiebeln
• 40 g Bacon
• 2 St Bohnenkraut-Zweige Frisch (alternativ auch getrocknet)
• 20 g Butter
• 300 ml Gemüsebrühe (alternativ auch Wasser)
• 1 TL Fenchelsaat
• ½ TL Senfsaat
• ½ TL Kümmelpulver
• 2 EL Kräuteressig
• Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Von den Bohnen die Enden abschneiden und ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm dicke Würfel schneiden. Edamame Sojabohnenkern bereitstellen (gibt es meistens TK). Den Bacon und die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Bohnenkraut zupfen und fein hacken. Die Zwiebeln und den Bacon in Butter anbraten, bis sie eine leicht braune Farbe angenommen haben. Dann die Kartoffelwürfel und alle Gewürze (nicht das Bohnenkraut) dazugeben. Nach ca. 5 Minuten alles mit Essig ablöschen, einkochen lassen und die Gemüsebrühe dazugeben. Nun die Grünen Bohnen dazugeben und ca. 6 Minuten mitkochen lassen. Die Herdplatte ausmachen und zum Schluss die Edamame und das frische Bohnenkraut dazugeben.

Anrichten: 

Die Suppe in einen tiefen Teller oder eine tiefe Schale geben. Die Wurst etwas quer in der Mitte durchschneiden und mittig auf der Bohnensuppe dapieren. Auf die Wurst einen Esslöffel Senfkaviar geben und den Teller mit etwas frischem Bohnenkraut und gemahlenem Pfeffer garnieren.