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Beefer Boulette | Kartoffel-Gurken Salat | Meerrettich-Senf

Beefer Boulette | Kartoffel-Gurken Salat | Meerrettichsenf
  • Portionen: 4
  • Vorbereitungszeit: 40 Min
  • Zubereitungszeit: 40 Min

Zutaten für die Bouletten:

  • 500 g Hackfleisch, gemischt
  • 70 g Zwiebelwürfel in feine Würfel geschnitten
  • 15 g Petersilie fein gehackt
  • 3 g Majoran fein gehackt
  • 5 g Liebstöckel fein gehackt
  • 5 g Estragon fein gehackt
  • 50 g Senf
  • 15 g Salz
  • 2 g Pfeffer
  • 2 Eier
  • 40 g Panko Paniermehl
  • 1 TL Paprika, edelsüß
  • 5 g Knoblauch in feine Würfel geschnitten
  •  

Zubereitung der Bouletten:

Alle Zutaten in einer Schüssel ordentlich vermengen. Die Bouletten dann zu 80 g portionieren. Den Beefer auf höchster Stufe 5 Minuten vorheizen. Die Bouletten in der unteren Ebene langsam von beiden Seiten gleichmäßig bräunen, insgesamt ca. 6 Minuten von jeder Seite. Anschließend unten im Beefer 5 Minuten ruhen lassen, bis eine Kerntemperatur von 65°C erreicht ist. Dabei regelmäßig wenden. Zur Finalisierung nochmal für 6 Sekunden pro Seite direkt unter der Flamme beefen. Je nach Dicke der Bouletten kann die Garzeit variieren.

How to beef:

  • Heizstufe Beefer/Zeit Vorheizen: Höchste Stufe, 5 Minuten
  • Höhe im Beefer: Untere Höhe
  • Garzeit im Beefer: ca. 6 Minuten von jeder Seite
  • Ruhezeit und Ruheort: 5 Minuten, unten im Beefer
  • Kerntemperatur: 65°C
  • Finalisierung:  6 Sekunden pro Seite

Zutaten für den Kartoffelsalat:

  • 500 g festkochende Kartoffeln
  • 40 g Zwiebeln
  • 40 ml Rapsöl
  • 40 ml Kräuteressig
  • 100 g Salatgurke in feine Würfel geschnitten
  • 60 g Radieschen geputzt in feine Würfel schnitten
  • 5 g Petersilie fein gehackt
  • 3 g Kerbel fein gehackt
  • 15 g Zucker
  • 8 g Salz

Zubereitung des Kartoffelsalats:

Die Kartoffeln mit der Schale im Salzwasser kochen, abgießen und im noch heißen Zustand pellen und in Würfel schneiden. Diese in eine große Schüssel legen. Die Zwiebeln pellen und in Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel in einem Topf mit etwas Rapsöl farblos anbraten, mit Kräuteressig ablöschen und den Topf von der Flamme ziehen. Die Salatgurke und die Radieschen waschen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie und den Kerbel waschen und fein hacken. Alle Zutaten in die Schüssel mit den Kartoffelwürfeln geben, sorgfältig vermengen und abschmecken.

Zutaten für den Meerrettichsenf:

  • 4 EL mittelscharfer Senf
  • 5 g frischer Meerrettich

Zubereitung des Meerrettichsenfs:

Den frischen Meerrettich fein reiben. Den Senf hinzufügen und beide Zutaten gut miteinander vermengen. Dieses nun in einen Spritzbeutel oder in eine Spritzflasche geben.

Anrichten:

Zwei unterschiedlich große Metallringe (10 cm + 5 cm Durchmesser) versetzt um die Mitte des Tellers platzieren. Den Kartoffelsalat vorsichtig einfüllen, leicht andrücken und mit frischem Kerbel und einer dünnen Scheibe Radieschen garnieren. Die Boulette in die Mitte des Tellers setzen. Nun mit dem Spritzbeutel einige Tupfen Meerrettichsenf auf dem Teller dekorativ verteilen. Eventuell mit frischem Thymian oder auch etwas Kerbel dekorieren.

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Gebeefte Wildbratwurst | Grünkohl-Kartoffelragout | Estragonsenf

Gebeefte Wildbratwurst | Grünkohl-Kartoffelragout | Estragonsenf
  • Portionen: 2
  • Vorbereitungszeit: 15 min
  • Zubereitungszeit: 10 min

Zutaten Grünkohl-Kartoffelragout:

  • 200 g festkochende Kartoffeln
  • 30 g Schalotten
  • 40 g Grünkohl, junge Blätter oder TK
  • 20 g Butter
  • 1 Msp Kümmel
  • 1 TL Senfsaat
  • 1 Msp Bockshornkleepulver
  • 20 ml Weißwein
  • ¼ St. Zitrone, Abrieb und Saft
  • 130 ml Sahne
  • Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden. Den Grünkohl nicht ganz so klein schneiden. Nun die Kartoffelwürfel in Butter anbraten, ca. 5 Minuten regelmäßig schwenken. Die Schalottenwürfel dazugeben und farblos mit anschwitzen. Nun gibst du die Gewürze dazu, lässt sie kurz anrösten und kannst alles mit Weißwein, Zitronensaft und -abrieb ablöschen und einkochen lassen. Die Sahne dazugeben und ebenfalls bis zur Hälfte einreduzieren lassen. Zum Schluss gibst du den geschnittenen Grünkohl dazu und lässt ihn kurz im Ragout garen.

Zutaten Wildbratwurst:

  • 2 Wildbratwürste, gebrüht/gekocht

Zubereitung:

Die Wildbratwurst trocken tupfen und mit einem scharfen Messer rautenförmig in kurzen Abständen nur ca. 1 mm tief einschneiden. Das dient dazu, dass die Wurst nicht aufplatzt und sich wellt. Nun geht es ans Beefen. Den Beefer auf höchster Stufe ca. 6 Minuten vorheizen. Die Bratwürste auf der untersten Ebene ca. 3 Minuten je Seite beefen. Zum Schluss nochmal 8 Sekunden auf der obersten Ebene nachbeefen.

How to beef:

  • Heizstufe Beefer/Zeit Vorheizen: Höchste Stufe, 6 min
  • Temperatur des Grillguts: Zimmertemperatur
  • Höhe im Beefer: Untere Höhe
  • Garzeit im Beefer: 3 Minuten je Seite
  • Ruhezeit und Ruheort: keine
  • Kerntemperatur: 65°C
  • Finalisierung: 8 Sekunden direkt unter der Flamme

Zutaten Estragonsenf:

  • 40 g Senf mittelscharf
  • 10 g Estragon
  • 1 EL Rapsöl
  • ½. St Zitrone, Saft und Abrieb
  • 2 EL Ahornsirup
  • Salz

Zubereitung:

Den Senf in eine Schüssel geben. Den Estragon für ca. 5 Sekunden im kochenden Salzwasser kurz abkochen und sofort danach unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Diesen gibst du zusammen mit Öl, Abrieb Saft der Zitrone und dem Ahornsirup in einen Mixer und pürierst alles sehr fein. Diese Masse gibst du jetzt in die Schüssel zum Senf und vermengst alles. Nochmals mit Salz abschmecken. Sollte etwas Senf übrigbleiben, kannst du diesen in einem Weckglas oder auch einem sauberen Marmeladenglas bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.       

Anrichten:

Das Kartoffel-Grünkohl Ragout in die Mitte des Tellers geben. Auf das Ragout legst du dann die Wildbratwurst. Diese kannst du auch etwas schräg halbieren und drapieren. Den Estragonsenf gibst du in einen Spritzbeutel oder eine Spritzflasche und machst um das Ragout verschieden große Tupfer, die du mit Blutampfer, Kresse oder auch frischem Estragon garnieren kannst.

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Gebeefter Char Siu Schweinebauch | Singapore Noodles | Gemüse

Gebeefter Char Siu Schweinebauch | Singapore Noodles | Gemüse
  • Portionen: 2
  • Vorbereitungszeit: 20 min
  • Marinierzeit Fleisch: 2 Std
  • Zubereitungszeit: 10 min

Zutaten Schweinebauch

  • 350 g Schweinebauch
  • 4 g Ingwer
  • 50 ml Char Siu Sauce
  • 30 ml Hoisin Sauce
  • 20 ml dunkle Sojasauce
  • 5 ml Sesamöl

Zubereitung:

Die Haut (Schwarte) vom Schweinebauch komplett entfernen und in gleichmäßige Stücke schneiden (ca. 2 cm dick und 4 cm breit) und in eine Schüssel geben. Für die Marinade den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Diesen dann zusammen mit den Saucen und dem Sesamöl in einer separaten Schüssel gut vermengen und anschließend über den Schweinebauch geben. Die Marinade gut in das Fleisch einarbeiten und gut abgedeckt für ca. 2 Stunden marinieren lassen. Alternativ kannst du den Schweinebauch auch im vakuumierten Zustand für ca. 1 Stunde marinieren lassen. Nach der “Marinier-Zeit” spülst du die Marinade mit Wasser ab, trocknest das Fleisch etwas und bist bereit zum Beefen. Den Beefer auf höchster Stufe 5 Minuten vorheizen. Den Schweinebauch auf der höchsten Ebene 25 Sekunden je Seite beefen. Anschließend auf der untersten Ebene 75 Sekunden je Seite beefen. Dann unten im Beefer für 3 Minuten ruhen lassen bis eine Kerntemperatur von 65°C erreicht ist. Zum Schluss für die perfekte Kruste nochmal auf der höchsten Ebene für 10 Sekunden je Seite beefen.

How to beef:

  • Heizstufe Beefer/Zeit Vorheizen: Höchste Stufe, 5 Minuten
  • Temperatur des Grillguts: Zimmertemperatur
  • Höhe im Beefer: Direkt unter der Flamme | untere Stufe
  • Garzeit im Beefer: Direkt unter der Flamme 25 Sekunden je Seite | Untere Stufe: 1,15 Minuten je Seite
  • Ruhezeit und Ruheort: 3 Minuten, Garraum unter den Rosten
  • Kerntemperatur: 65°C
  • Finalisierung: 10 Sekunden je Seite

Zutaten Singapore Noodles

  • 50 g Baby Mais
  • 25 g Frühlingslauch
  • 80 g Möhre
  • 20 g Schalotten
  • 35 g Shiitake Pilze
  • 100 g Reisbandnudeln
  • 15 ml Erdnussöl
  • 1 1/2 TL Currypulver
  • 4 g Chilisschote

Sauce

  • 5 ml Sesamöl
  • 10 ml Mirin
  • 10 ml Mushroom Sauce
  • 5 ml Yuzu Saft
  • 10 ml Sojasauce

Zubereitung:

Den Babymais und den Frühlingslauch quer in Rauten schneiden. Die Möhre und die Schalotte schälen und in sehr dünne Streifen schneiden. Die Shiitake in Scheiben schneiden und das gesamte Gemüse in eine Schüssel geben.

Für die Sauce zum Ablöschen der Noodles gibst du alle Zutaten in eine separate Schüssel und vermengst sie sorgfältig.

Setze einen Topf mit Salzwasser auf und bringe diesen für die Nudeln zum Kochen. In der Zwischenzeit weichst du die Reisbandnudeln in kaltem Wasser für 2 Minuten ein. Das Gemüse kannst du jetzt in einer Pfanne mit Erdnussöl leicht anrösten. Die Nudeln gibst du dann für ca. 30 Sekunden in das kochende Salzwasser, gießt sie ab und gibst sie zu dem Gemüse. Schwenke die Pfanne und gebe das Curry hinzu und rühre regelmäßig um. Nach ca. 2 Minuten anbraten kannst du die Sauce dazugeben, lässt diese etwas einkochen und schon sind die Singapore Noodles fertig zum Anrichten.

Anrichten:

Forme die Nudeln mit einer Pinzette zu einer Art Nest und setze dieses in die Mitte des Tellers. Gib auf die Nudeln und etwas außen rum das Gemüse. Nehme 3 Stück Fleisch und lege sie gleichmäßig um das Nudelnest. Dekoriere dein Gericht mit asiatischer Kresse oder mit Blutampfer.

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Gebeeftes Entrecôte | Café de Paris Butter | Homemade Fries | Beefer Aioli

Gebeeftes Entrecôte | Café de Paris Butter | Homemade Fries | Beefer Aioli
  • Portionen: 4
  • Vorbereitungszeit: 40 Min
  • Zubereitungszeit: 45 Min
  • Marinierzeit: 2 Stunden

Zutaten Entrecôte:

  • 4 Steaks à 250–300 g, auf Zimmertemperatur

Zutaten Café de Paris Butter:

  • 300 g weiche Butter
  • 75 g Schalotten, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 15 g Sardellenfilets, fein gehackt
  • 20 g mittelscharfer Senf
  • 25 g kleine Kapern, fein gehackt
  • 1 TL Currypulver
  • 1/2 TL Cayennepfeffer
  • 1 Msp Cumin
  • 10 g glatte Petersilie, fein gehackt
  • 10 g Majoran, fein gehackt
  • 10 g Dill, fein gehackt
  • 10 g Schnittlauch, in feinen Röllchen
  • 10 g Thymian, fein gehackt
  • 10 g Rosmarin, fein gehackt
  • 10 g Estragon, fein gehackt
  • 1 EL Portwein
  • 1 EL Weinbrand
  • ½ Zitrone, Abrieb und Saft
  • ½ Orange, Abrieb und Saft
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Worcestershire Sauce
  • Meersalzflocken
  • geschroteter Pfeffer

Zubereitung:

Die Schalottenwürfel und den gehackten Knoblauch mit etwas Butter in einer Pfanne farblos anschwitzen, die Gewürze dazugeben und kurz mit anbraten. Mit Portwein und Weinbrand ablöschen und ca. 30 Sekunden leicht köcheln lassen. Die Kräuter, den Saft und Abrieb von Zitrone und Orange unterrühren. Die Masse zusammen mit der Butter in eine Schüssel geben und mit Sojasauce, Worcestershire Sauce, einer Prise Meersalzflocken und geschrotetem Pfeffer gut vermengen.

Die fertige Butter nun ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt stehen lassen, damit sich alle Aromen verbinden können.

Alufolie und darüber Klarsichtfolie auf der Arbeitsfläche auslegen (je ca. 16 x 16 cm). Darauf die Butter geben und einrollen, die Enden wie ein Bonbon zusammendrehen und kaltstellen.

Zutaten Grundrezept Beefer-Mayonnaise (für ca. 300 ml)

  • 3 Eigelb
  • 15 g mittelscharfer Senf
  • 260 g Rapsöl
  • 15 g heller Balsamico-Essig
  • 10 g Zitronensaft
  • 5 g Worcestershire Sauce
  • Meersalzflocken
  • Zucker

Zubereitung:

Eigelbe auf Zimmertemperatur bringen. Zusammen mit dem Senf in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Das Öl in feinem Strahl gleichmäßig nach und nach unter die Masse rühren. Mit Essig, Zitronensaft, Worcestershire Sauce sowie Salz und Zucker abschmecken.

Von diesem Grundrezept brauchen wir für unsere Aioli ca. 50 g, den Rest bitte zeitnah verbrauchen.

Zutaten Beefer-Aioli:

  • 50 g Beefer-Mayonnaise aus dem Grundrezept
  • 15 g Knoblauch, geschält und grob geschnitten
  • 1 EL Erdnussöl zum Beefen
  • 10 ml Erdnussöl zum Pürieren
  • ½ Zitrone, Abrieb
  • 6 Tropfen Tabasco
  • Salz

Zubereitung:

Heize den Beefer auf höchste Stufe vor. Vermenge den geschnittenen Knoblauch mit dem Erdnussöl und gib ihn in die Gastroschale oder die Beefer-Keramikschale. Schieb diese auf mittlerer Höhe für ca. 10 Sekunden in den Beefer, rühre um und beefe erneut. Wiederhole dies, bis der Knoblauch leicht gebräunt ist. Lass den Knoblauch ca. auf Körpertemperatur abkühlen.

Drücke den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse zur Mayonnaise und schmecke alles mit Zitronenabrieb, Tabasco und Salz ab.

How to beef:  

  • Heizstufe Beefer/Zeit Vorheizen: Höchste Stufe, 5 Minuten
  • Höhe im Beefer: mittlere Höhe
  • Garzeit im Beefer: je 10 Sekunden

Zutaten Pommes Frites:

  • 600 g festkochende große Kartoffeln (z. B. Cilena)
  • Meersalzflocken
  • Frittierfett

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit der Schale sehr gründlich waschen. Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Nun die Kartoffeln mit dem Messer in die gewünschte Form schneiden und ins kalte Wasser geben, damit sich die Stärke aus den Pommes „wäscht“. Du musst die Kartoffeln nicht zwingend schälen, mit Schale haben sie noch einen schönen Biss und das kleine Extra „Crunch“. Nach ca. 20 Minuten holst du die Kartoffelstäbchen aus dem Wasser, spülst sie nochmals ordentlich ab und trocknest sie auf einem Tuch ab.

Fett in einer Fritteuse oder einem hohen Topf auf 170°C hochheizen. Die Kartoffelstäbchen vorsichtig in das heiße Fett geben und blass goldbraun ausbacken. Dabei mit einer Schaumkelle gelegentlich durchmengen, um ein Verkleben zu verhindern. Die Pommes rausholen und zum Abtropfen auf ein Küchentuch geben.

Sobald sie abgekühlt sind, nochmals für ca. 1 Minute in das heiße Fett geben.

Sie sind fertig, wenn sie eine gleichmäßig goldbraune Farbe haben und einen leicht cremigen Kern. Anschließend auf ein Küchenpapier geben, damit das überschüssige Fett abtropfen kann. Noch heiß in eine Schüssel füllen, Salz zugeben und sorgfältig durchschwenken.

Zubereitung Entrecôte:

Beefer auf die höchste Stufe vorheizen. Entrecôte auf maximaler Höhe eine Minute pro Seite beefen. Dann in der GN-Schale oder in der Beefer-Keramikschale auf dem Beefer 7–10 Minuten unter gelegentlichem Wenden ruhen lassen, bis eine Kerntemperatur von ca. 52°C erreicht ist. Im Anschluss beefst du das Steak für die perfekte Kruste noch einmal 15–20 Sekunden pro Seite nach. Der Gargrad ist dann medium rare. Magst du dein Steak eher medium? Dann lass es einfach etwas länger ruhen. Wenn du die Kruste dunkler magst, lässt du es beim Finalisieren etwas länger im Beefer.

How to beef:  

  • Heizstufe Beefer/Zeit Vorheizen: Höchste Stufe, 5 Minuten
  • Temperatur des Grillguts: Zimmertemperatur
  • Höhe im Beefer: maximale Höhe
  • Garzeit im Beefer: 1 Minute pro Seite
  • Ruhezeit und Ruheort: 7–10 Minuten oben auf dem Beefer
  • Kerntemperatur: 52°C
  • Finalisierung: 15–20 Sekunden je Seite

Anrichten:

Die Pommes füllst du in eine kleine Schale, die du vorher mit Backpapier ausgelegt hast. Die Aioli kannst du ebenfalls in eine kleine Schale abfüllen. Beide Schalen platzierst du auf dem Teller. Daneben legst du zwei schöne Scheiben Café de Paris Butter und in den oberen Bereich dann das Steak, das du noch mit Salz und Steakpfeffer nach Belieben abschmecken kannst.

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Gebeeftes Asia-Entrecôte mit Glasnudel-Gemüsepfanne

Gebeeftes Asia-Entrecôte mit Glasnudel-Gemüsepfanne
  • Portionen: 2
  • Vorbereitungszeit: 20 Min
  • Zubereitungszeit: 10 Min
  • Marinierzeit: 1/2 Std

Zutaten Entrecôte

  • 500 g Entrecôte (Deutsche Färse, Wagyu, Simmenthaler)
  • 25 g Ingwer frisch
  • 25 g Knoblauch frisch
  • 10 g Chilischote gelb
  • 100 ml Sojasauce
  • 50 ml Mirin
  • 25 g Dunkle Misopaste
  • 2 g Bergkoriander (alternativ auch normaler Koriander)
  • 25 ml Mushroomsauce
  • 2 Blatt Kaffir Limonenblätter
  • 1/2 St Zimtstange
  • 1 TL Fenchelsaat
  • 6 EL Erdnussöl

Zubereitung:              

Den Ingwer und den Knoblauch schälen, beides in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Alle restlichen Saucen und Gewürze hinzufügen. Den Bergkoriander etwas gröber hacken und ebenfalls in die Schüssel geben. Alles gut vermengen, Entrecôte dazugeben und die Marinade schön in das Fleisch einmassieren. Die Schüssel mit Klarsichtfolie luftdicht abdecken und bei Raumtemperatur ca. 2 Stunden stehen lassen. Alternativ kannst du das Fleisch und die Marinade zusammen in einen Vakuumbeutel geben und diesen auf stärkste Stufe vauumieren. Dann braucht das Fleisch bei Zimmertemperatur nur ca. 1 Stunde. Nach dem Marinieren das Fleisch aus der Schüssel/dem Beutel nehnen und auf einem Küchentuch abtupfen. Die Marinade durch ein feinmaschiges Sieb in eine neue Schüssel gießen (diese brauchst du gleich für die Glasnudeln). Den Beefer auf höchste Stufe 8 Minuten vorheizen. Das Entrcôte auf höchster Ebene 45 Sekunden je Seite beefen. Dann in der GN-Schale unten im Beefer 90 Sekunden ruhen lassen, bis eine Kerntemperatur von ca. 55°C erreicht ist. Für die perfekte Kruste jetzt nochmal 10 Sekunden je Seite auf höchster Ebene beefen. Zum Schluss ca. 5 Minuten in Alufolie einpacken und ruhen lassen.    

How to beef:             

  • Heizstufe Beefer/Zeit Vorheizen: Höchste Stufe / 8 Minuten
  • Temperatur des Grillguts: Zimmertemperatur
  • Höhe im Beefer: Direkt unter der Flamme
  • Garzeit im Beefer: 45 Sekunden von jeder Seite
  • Ruhezeit und Ruheort: 1:30 Minuten unterste Höhe / Nach dem Finalisieren ca 5 Minuten in Alufolie eingepackt
  • Kerntemperatur: 55°C
  • Finalisierung: 10 Sekunden von jeder Seite

Zutaten Glasnudelpfanne

  • 100 g Glasnudeln
  • 30 g Babymais
  • 30 g Thai Spargel
  • 20 g Shiitake Pilze
  • 25 g Shemeji Pilze
  • 30 g Baby Fenchel
  • 20 g Thai Ingwer
  • 2 Zweige Bergkoriander (alternativ kannst du auch normalen Koriander nehmen)
  • 1 Zweige Minze
  • Erdnussöl
  • Marinade vom Entrecôte

Zubereitung:              

Die Glasnudeln in kochendes Salzwasser geben und ca. 20 Sekunden kochen lassen. Danach sofort durch ein feinmaschiges Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Den Mais wie auch den Spargel schräg in Stückchen schneiden. Die Shiitake in Scheiben und die Shemeji Pilze von ihrem Nährboden schneiden. Den Fenchel in feine längliche Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und ebenfalls in Streifen schneiden. Ein paar Blätter Koriander und Minze beiseite legen (zum Anrichten), den Rest fein hacken, kommen am Ende erst dazu. Das Gemüse und den Ingwer mit Erdnussöl scharf in einer Pfanne anbraten, ca, 3 Minuten. Die Glasnudeln dazugeben, kurz mit durchschwenken damit sie heiß sind und dann die Nudelpfanne mit der übrigen Marinade vom Steak ablöschen und etwas einkochen. Nun kannst du den Koriander und die Minze dazugeben, die Nudelpfanne nochmals schwenken und schon geht es ans Anrichten.      

Anrichten:

Die Glasnudelpfanne richtest du, mit Hilfe einer Pinzette, rechts auf dem Teller an. Das Steak schneidest du in etwas dickere Streifen und liegst sie mit der Schnittkante der Nudelpfanne entgegen. Mit einem Zweig Minze und Koriander garnieren und mit einem Esslöffel den restlichen Fond aus der Pfanne kreisförmig um die Nudeln und das Fleisch träufeln.

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Gebeeftes Tikka Masala Lachsfilet | Avocado-Gurkensalat | Korianderpesto

Gebeeftes Tikka Masala Lachsfilet | Avocado-Gurkensalat | Korianderpesto
  • Portionen: 4
  • Vorbereitungszeit: 15 Min
  • Zubereitungszeit: 15 Min
  • Marinierzeit: 5 Stunden

Zutaten:

  • 4 x 150 g Lachsfilet ohne Haut

Zutaten für die Marinade:

  • 15 g Tikka Masala Paste (Asiashop)
  • 10 g Knoblauchzehen, gepellt
  • 10 g Ingwer, geschält
  • 50 ml Dunkle Sojasauce
  • 100 ml Erdnussöl (die beste Alternative für die hohe Temperatur)
  • Prise Salz (vorsichtig dosieren, da die Sojasauce bereits sehr salzig ist)

Den Fisch marinieren:

Alle Lachsfilets in eine Schüssel geben. Die Zutaten für die Marinade alle in einen Mixer geben und sehr fein pürieren. Diese dann zu den Lachsfilets geben und vorsichtig vermengen, damit alle Filets gleichmäßig mariniert werden. Nach dem Vermengen die marinierten Filets mit Klarsichtfolie luftdicht verschließen. Wenn der Lachs am selben Tag noch gebraucht wird, sollte er in der Marinade bei Raumtemperatur ca. 5 Stunden marinieren. Sollte er am nächsten Tag gebraucht werden, sollte er im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den Beefer auf höchster Stufe 5 Minuten vorheizen. Den Lachs auf dem Beefer Grillrost auf der höchsten Ebene 15 Sekunden je Seite beefen. Anschließend für 5 Minute oben auf dem Beefer ruhen lassen, bis eine Kerntemperatur von ca. 55°C erreicht ist. Zum Schluss nochmal 5 Sekunden je Seite auf der höchsten Ebene beefen.

How to beef:

  • Heizstufe Beefer/Zeit Vorheizen: Höchste Stufe, 5 Minuten
  • Temperatur des Grillguts: Kühlschranktemperatur
  • Höhe im Beefer: Höchste Ebene
  • Garzeit im Beefer: 15 Sekunden je Seite
  • Ruhezeit und Ruheort: 5 Minuten, auf dem Beefer
  • Kerntemperatur: 55°C
  • Finalisierung: 5 Sekunden je Seite

Zutaten für den Salat:

  • 2 Hass Avocados, mittlere Reife – halbiert, den Kern herausgelöst und das Avocado-Fruchtfleisch aus der Schale gelöst
  • 1 Gurke, ca. 200g – Stiel- und Blütenende entfernen
  • 24 g rote Zwiebeln
  • ½ kleine Thai Chilischote
  • 5 EL Erdnussöl
  • 5 EL Reisessig
  • 5 ELMirin Reiswein
  • ½ Limette (Saft und Abrieb)
  • 8 g Koriander
  • Meersalzflocken

Zubereitung des Salats:

Die Avocados halbieren, den Kern herauslösen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Gurke waschen, ebenfalls in ca. 1 cm große Würfel schneiden und zusammen mit den Avocadowürfeln in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln pellen und in feine Würfel schneiden. Die Chilischoten in feine Ringe schneiden. Die Zwiebelwürfel und die Chiliringe bei schwacher Hitze mit Erdnussöl in einer Pfanne farblos anschwitzen. Mit Reisessig, Mirin und dem Limettensaft ablöschen, von der Flamme nehmen und abkühlen lassen. Den Inhalt der Pfanne nun zu den gewürfelten Avocados und Gurken geben, den Koriander wie auch den Limettenabrieb dazugeben und mit etwas Meersalzflocken abschmecken.

Zutaten für das Pesto:

  • 40 g Koriander
  • 20 g Petersilie glatt
  • 80 ml Olivenöl
  • 5 g Pinienkerne
  • 11 g Parmesan oder Grana Padano
  • Meersalzflocken und Pfeffer

Zubereitung des Pestos:

Den Koriander grob hacken. Die Petersilie für 1 Minute in kochendem Wasser kochen, danach mit kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen. Die Pinienkerne in einer Pfanne gleichmäßig bräunen. Den Parmesan/Grana Padano grob reiben. Alle Zutaten zusammen in einen Mixer geben und sehr fein mixen. Nach eigenem Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals kurz mixen.

Anrichten:

Den Salat mittig auf dem Teller anrichten. Mit einem kleinen Löffel das Pesto kreisförmig um den Salat auf den Teller tropfen lassen. Den Lachs vorsichtig mittig auf dem Salat anrichten. Mit frischem Koriander oder Sprossen dekorieren.

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Gebeefte Chili-Garnelen mit Avocado-Gurken-Buttermilchsüppchen

2 Portionen gebeefte Chili-Garnelen mit Avocado-Gurken-Buttermilchsüppchen

  • Vorbereitungszeit:  15 Minuten 
  • Zubereitungszeit:  10 Minuten 

Zutaten Chili-Garnelen

  • 6 St Rotgarnelen
  • 2 TL Chiliflocken
  • 2 EL Erdnussöl
  • 1 TL Salz

Zubereitung:

Die Garnelen von der Schale befreien (schälen), das kleine Schwanzstück kann gerne dran bleiben, sieht sehr dekorativ aus. Den Darm der Garnelen entfernen und ordentlich auswaschen. Die Garnelen trocken tupfen und in eine Schüssel geben. Die Chiliflocken, das Erdnussöl und das Salz dazugeben und ordentlich vermengen. Die Garnelen bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten marinieren lassen. Den Beefer in der Zeit auf höchster Stufe vorheizen, für 8 Minuten. Die Garnelen aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und auf den Beefer Grillrost legen. Den Grillrost mit den Garnelen direkt unter die Flamme schieben und 25 Sekunden je Seite beefen. Danach gibst du die Garnelen auf die unterste Schiene und lässt sie für 30 Sekunden ruhen. Zum Finalisieren kommen die Garnelen nochmals für 10 Sekunden je Seite direkt unter die Flamme.

How to beef:

  • Heizstufe Beefer/Zeit Vorheizen: Höchste Stufe / 8 Minuten
  • Temperatur des Grillguts: Raumtemperatur
  • Höhe im Beefer: Direkt unter der Flamme
  • Garzeit im Beefer: 25 Sekunden je Seite
  • Ruhezeit und Ruheort: 30 Sekunden unterste Schiene
  • Kerntemperatur: Keine
  • Finalisierung: 10 Sekunden je Seite

Zutaten Avocado-Gurken-Buttermilchsüppchen

  • 1 essreife Avocado
  • 150 g Gurken
  • 30 g Schalotten
  • 2 Dillzweige
  • 250 ml Buttermilch
  • Abrieb und Saft einer halben Zitrone
  • 1 TL Salz
  • 2 TL Zucker
  • 2 TL Reisessig

Zubereitung:

Die Avocado halbieren, den Kern raushebeln und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Das vordere und hintere Ende der Gurken abschneiden und die Gurke in gröbere Würfel schneiden. Schalotten pellen und in gröbere Stücke schneiden. Alle Zutaten in einen Cutter/Mixer geben. Dazu gibst du jetzt alle weiteren Zutaten und mixt alles sehr fein durch. Wenn die Suppe etwas zu dickflüssig ist, gibst du noch etwas Buttermilch dazu. Stelle die Suppe kalt, damit sie eiskalt serviert wird.

Anrichten:

Gib ca. 200 ml der kalten Suppe in die Mitte eines tiefen Tellers. Setze 3 der gebeeften Chili-Garnelen oben auf. Garniere den Teller mit frischen Dillblüten (falls vorhanden) und frischem Dill. Du kannst auch etwas Chiliöl auf die kalte Suppe geben, was auch sehr schön passt.

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Rehrücken aus dem Beefer im Spicy Rub | Curry-Quinoasalat | Kerbelöl

Gebeefter Rehrücken im Spicy Rub | Curry-Quinoasalat | Kerbelöl

Eckdaten

  • Portionen: 4
  • Vorbereitungszeit 35 min
  • Zubereitungszeit 45 min
  • Marinierzeit 180 min

Zutaten Rehrücken im Rub:

  • 200 g Rehrücken, sauber pariert
  • 100 ml Chiliflocken
  • 60 g Pfefferkörner bunt
  • 6 g Kreuzkümmel ganz
  • 10 g Fenchelsaat
  • 15 ml Korianderkörner
  • 5 g Salz
  • 12 ml Erdnussöl

Zubereitung Rehrücken

Die Gewürze im Mörser sehr fein mahlen und in einer Schüssel mit dem Erdnussöl vermengen. Nun den Rehrücken dazugeben und die Marinade sorgfältig einmassieren. Das marinierte Fleisch entweder in der Schüssel ca. 3 Stunden marinieren lassen oder  1 1/2 Stunden im festen Vakuum. Nach dem Marinieren kann das Fleisch vom überschüssigen Öl befreit werden. Den Beefer auf höchste Stufe 6 Minuten vorheizen. Den Rehrücken auf der obersten Ebene 75 Sekunden von jeder Seite beefen. Dann auf der untersten Ebene nochmal 3 Minuten pro Seite beefen. Im Anschluss in der GN-Schale auf dem Beefer ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden ruhen lassen, bis eine Kerntemperatur von 55°C erreicht ist. Zum Schluss beefst du den Rehrücken für die perfekte Kruste noch einmal 10 Sekunden pro Seite nach.

How to beef:

 
  • Vorheizen Beefer: Höchste Stufe / 6 Minuten
  • Temperatur des Grillguts: Zimmertemperatur
  • Höhe im Beefer: Direkt unter der Flamme | untere Höhe
  • Garzeit im Beefer: 75 Sekunden von jeder Seite | 3 Minuten von jeder Seite
  • Ruhezeit und Ruheort: 5 Minuten auf dem Beefer | 5 Minuten in Alufolie auf dem Brett (alternativ?)
  • Kerntemperatur: 55°C
  • Finalisierung: 10 Sekunden von jeder Seite

Quinoasalat, Süsskartoffel und Kerbelöl.

Zutaten Quinoasalat:

  • 120 g Quinoa bunt (rot,schwarz,weiß) 1 EL Currypulver
    1/2 TL Kurkuma
  • 400 ml gesalzenes Wasser zum Kochen
  • 1 Mango essreif
  • 100 g Süßkartoffeln
  • 6 Spargel Grün
  • 40 g Schalotten
  • 20 g Kerbel
  • Salz / Pfeffer 
  • 2 EL Spitzer Essig
  • 8 EL Erdnussöl
  • 1 1/2 TL Ras El Hanout
  • 1/2 Zitrone

Zutaten Kerbelöl:

  • 50 g frischen Kerbel
  • 15 g glatte Petersilie
  • 100 ml Pflanzenöl

Zubereitung Kerbelöl:

Den Kerbel und die Petersilie grob hacken und zusammen mit dem Pflanzenöl in einem Topf auf ca. 50°C erhitzen. Die Temperatur etwa 5 Minuten halten. Alles nun in einen Mixer geben und sehr fein mixen. Anschließend durch ein feinmaschiges Sieb geben (oder durch ein Passiertuch). Übrig gebliebenes Öl kann in einem Weckglas oder einer Flasche im Kühlschrank aufbewahrt und für Salate oder Dressings verwendet werden.

Zubereitung Quinoasalat

Das Currypulver und den Kurkuma in das gesalzene Wasser geben und zum Kochen bringen. Den Quinoa dazugeben und ca. 15-20 Minuten kochen lassen. Diesen dann durch ein feinmaschiges Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Das restliche Wasser vorsichtig aus dem Quinoa drücken und in eine Schüssel geben. Die Mango schälen, den Kern entfernen und in 5 cm kleine Würfel schneiden. Die Süßkartoffeln schälen, in 5 cm kleine Würfel schneiden, in eine Beefer GN-Schale geben, mit etwas Erdnussöl marinieren und im Beefer beefen. Beefer auf höchste Stufe 5 Minuten vorheizen. Die Süßkartoffeln auf höchster Ebene 1 Minute unter regelmäßigem Rühren beefen, bis die Süßkartoffeln schön braun sind. Beim Spargel den hölzernen Strunk entfernen und leicht schräg in 1 cm dicke Rauten schneiden, dieser kommt dann roh in die Schüssel zum Quinoa. Die Schalotten pellen und in sehr feine Würfel schneiden. Den Kerbel sehr fein hacken und ein paar schöne Sträuße für die Dekoration übrig lassen. Nun alle Zutaten in die Schüssel geben, die Gewürze, den Essig, das Öl, den Abrieb und den Saft 1/2 Zitrone hinzufügen. Alles gut vermengen, abschmecken und wenn notwendig noch einmal abschmecken.

How to beef Süßkartoffel:

 
  • Vorheizen: Höchste Stufe / 5 Minuten
  • Temperatur des Grillguts: keine
  • Höhe im Beefer: Direkt unter der Flamme
  • Garzeit im Beefer: 1 Minute
  • regelmäßig verrühren bis alles schön braun ist
  • Ruhezeit und Ruheort: keine
  • Kerntemperatur: keine
  • Finalisierung: keine

Anrichten:

Mittig auf dem Teller (mit Hilfe eines Metallrings) den Quinoasalat anrichten. Den Rehrücken in der Mitte halbieren, ein Stück auf dem Salat anrichten und eins versetzt daneben. Auf den Salat etwas Kerbel und Sprossen zur Dekoration legen. Zum Schluss das Kerbelöl mit dem Löffel kreisförmig um den Salat träufeln.
Gebeefter Rehrücken im Spicy Rub | Curry-Quinoasalat | Kerbelöl
Gebeefter Rehrücken im Spicy Rub | Curry-Quinoasalat | Kerbelöl
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Veganes Hacksteak mit Süßkartoffelrösti, Zwiebeltempura, Kräuterfrischkäse

Beefer veganes Rezept

Portionen: 4

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zubereitungszeit:  ca. 30 Minuten

 

Zutaten Veganes Hacksteak:

4 Vegane Hack-Patties (Beyond Meat) TK
Salz / Pfeffer
4 TL Erdnussöl

Zubereitung:

WICHTIG: Die veganen Hack-Patties müssen tiefgekühlt verarbeitet werden. Heize den Beefer auf höchster Stufe 6 Minuten vor. Nimm die Patties aus dem Tiefkühler, gebe 1/2 TL Erdnussöl je Seite auf das Pattie und verteil es gleichmäßig. Die Patties auf maximaler Höhe 20 Sek. pro Seite beefen. Anschließend unten im Beefer nochmal 3 Minuten von jeder Seite beefen, bis eine Kerntemperatur von ca. 65°C erreicht ist. Zum Schluss nochmal auf höchster Ebene für 10 Sekunden je Seite nachbeefen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Beefer veganes Rezept Zutaten
Veganes Hacksteak mit Süßkartoffelrösti, Zwiebeltempura, Kräuterfrischkäse

How to beef:

Heizstufe Beefer/Zeit Vorheizen: Höchste Stufe / 6 Minuten
Temperatur des Grillguts: TK
Höhe im Beefer: Maximale Höhe | untere Höhe
Garzeit im Beefer: 20 Sekunden je Seite | 3 Minuten von jeder Seite
Ruhezeit und Ruheort: Keine
Kerntemperatur: 65°C
Finalisierung: 10 Sekunden von jeder Seite

Zutaten Süßkartoffel-Rösti: 

  • 450 g Süßkartoffeln, mittlere Größe
  • 15 g Ingwer
  • 3 EL Chiliöl
  • 1 Limrette, Abrieb und Saft
  • 1 TL Kartoffelstärke
  • Salz
  • Erdnussöl zum Braten

Zubereitung:

Die Süßkartoffeln schälen und in Streifen reiben. Den Ingwer schälen, in sehr feine Würfel schneiden und zu den Süßkartoffeln geben. Nun das Chiliöl, Abrieb und Saft einer Limette dazugeben, Kartoffelstärke uns Salz hinzufügen und alles sorgfältig verkneten. Die Pfanne auf mittlere Stufe mit dem Erdnussöl aufheizen und portionsweise kleine Röstis backen. Nach dem Backen auf einem Küchenpapier abtrocknen lassen.

Zutaten Zwiebeltempura:

  • 120 g Zwiebeln, mittlere Größe
  • 80 g Tempuramehl-Mischung
  • 160 ml Wasser
  • 1 TL Currypulver
  • Salz
  • 1 EL Mehl
  • 700 g Frittierfett

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und in ca. 5 mm dicke Ringe schneiden. Die einzelnen Zwiebelringe vorsichtig voneinander trennen. Für den Teig die Tempuramehl-Mischung mit dem Wasser, Currypulver und etwas Salz in einer Schüssel sehr gut vermengen, bis der Teig glatt und ohne Klumpe ist. Das Frittierfett in einen höheren kleinen Topf auf höchstens 175°C erhitzen. Das normale Mehl auf einen Teller geben und die einzelnen Zwiebelringe darin wenden und in das heiße Frittierfett geben. Mit einer Pinzette regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig braun werden. Wenn sie goldbraun sind, aus dem Fett rausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

 

Zutaten Veganer Frischkäse:

150 g Veganer Frischkäse Natur
8 g Kerbel
10 g Thymian
10 g Rosmarin
10 g Glatte Petersilie
1/2 Limette, Abrieb und Saft
Salz / Pfeffer

Zubereitung:

Die Kräuter von ihren Stielen befreien und mit einem Messer sehr fein hacken. Den Frischkäse in eine Schüssel geben und die Kräuter, Abrieb und Saft einer halben Limette und die Gewürze dazugeben und nochmals abschmecken.

Anrichten:

Die gebratenen Süßkartoffel-Röstis leicht überlappend auf den Teller legen, das Hacksteak daneben anrichten. Ein paar Tupfer Kräuterfrischkäse dekorativ verteilen und darin das Zwiebeltempura stecken. Mit frischen Kräutern garnieren.

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Daniel Kuhlmey beeft: Hähnchenkeule mit Möhren an Kartoffelgratin und schneller Rosmarinjus

Portionen: 2

Vorbereitungszeit 15 Min
Zubereitungszeit 20 Min
Marinierzeit 3 Stunden

Zubereitung:

Die Gewürze in einem Mörser sehr fein mahlen und mit dem Öl in einer Schüssel vermengen. Die Hähnchenkeule auf ein Schneidebrett legen und das untere Rückenstück wegschneiden (nicht wegwerfen, das benötigst du für die Sauce). Dann die Hähnchenkeulen dazugeben und mit der Marinade vermengen. Die Schüssel nun mit Klarsichtfolie abdecken und bei Raumtemperatur ca. 3 Stunden marinieren lassen. Alternativ kannst du die Hähnchenkeulen auch fest in ein Vauum ziehen und bei Raumtemperatur ca 1 1/2 Stunden marinieren lassen. Nach der Marinierzeit die überflüssige Marinade abtropfen lassen. Den Beefer auf höchster Stufe 8 Minuten vorheizen. Die Hähnchenkeulen auf der unteren Ebene 3 Minuten je Seite beefen. Anschließend unten im Beefer in einer Gastroschale 8 Minuten ruhen lassen, dabei regelmäßig wenden, bis eine Kerntemperatur von 70°C erreicht ist. Zum Schluss nochmal 10 Sekunden je Seite auf der höchsten Ebene beefen.

Zutaten Hähnchenkeule

550 g Hähnchenkeule mit Rückenstück
1 TL Chiliflocken
1/2 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Pfeffer Bunt ganz
1/2 TL Fenchelsamen
1 TL Paprika Pulver edelsüß
2 TL Salz
3 EL Erdnussöl

How to beef:

Heizstufe Beefer/Zeit Vorheizen: Höchste Stufe 8 Minuten
Temperatur des Grillguts: Raumtemperatur
Höhe im Beefer: Untere Höhe
Garzeit im Beefer: 3 Minuten je Seite
Ruhezeit und Ruheort: 8 Minuten unter dem Rost auf dem G/N Blech im Garraum (regelmäßig wenden)
Kerntemperatur: 70°C
Finalisierung: 10 Sekunden von beiden Seiten direkt unter der Flamme

Zutaten Möhren

250 g Möhren
1/2 TL Salz
Prise Zucker
1 EL Erdnussöl

Zubereitung:

Die Möhren schälen (die Schale nicht wegwerfen, diese benötigst du noch für die Sauce) und auf ein Blech geben. Salz, Zucker und das Öl auf die Möhren geben und diese dann marinieren. Den Beefer auf höchster Stufe 8 Minuten vorheizen. Die Möhren auf der unteren Höhe 1/2 Minute je Seite beefen. Zum Schluss auf der höchsten Stufe ca. 8 Sekunden pro Seite nachbeefen.

How to beef:

Höchste Stufe 8 Minuten
Temperatur des Grillguts: Egal
Höhe im Beefer: Untere Höhe
Garzeit im Beefer: 1/2 Minute von jeder Seite
Ruhezeit und Ruheort: Nein
Kerntemperatur: Keine
Finalisierung: 8 Sekunden direkt unter der Flamme

Zutaten Kartoffelgratin

350 g mehligkochende Kartoffeln
70 ml Sahne
40 ml Milch
Salz/Zucker
1/2 Msp Muskatnuss gerieben
40 g Würziger Käse (Appenzeller) für die Kartoffelmasse
30 g Würziger Käse (Appenzeller) für zum Gratinieren

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, in sehr feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Sahne, Milch, Gewürze und 40 g Käse dazugeben und alles sehr gut vemengen. Du kannst die Kartoffelmasse jetzt in die Beefer Römertopf Schale geben, oder auch in eine normale Auflaufform. Wichtig: Die restlichen 30 g Käse erst kurz vor dem Finalisieren im Beefer auf das Gratin geben. Den Beefer auf höchster Stufe 8 Minuten vorheizen. Das Kartoffelgratin auf der unteren Höhe 4 Minuten beefen. Anschließend unten in den Beefer stellen und ca. 8 Minuten ruhen lassen. Für eine schöne Kruste zum Schluss den restlichen Käse über die Kartoffelmasse verteilen und auf höchster Ebene für 10 Sekunden nachbeefen.

How to beef:

 Vorheizen: Höchste Stufe 8 Minuten
Temperatur des Grillguts: Raumtemperatur
Höhe im Beefer: Untere Höhe
Garzeit im Beefer: 4 Minuten
Ruhezeit und Ruheort: 8 Minuten unter dem Rost auf dem G/N Blech
Kerntemperatur: Nein
Finalisierung: den restlichen Käse dazu und dann 10 Sekunden direkt unter der Flamme

Zutaten Schnelle Rosmarinsauce

Hähnchenabschnitte
30 g Schalotten
Möhrenabschnitte
3 g Knoblauchzehe
1 TL Tomatenmark
Salz/Pfeffer
250 ml Wasser/Gemüsebrühe
3 g Rosmarin
20 g Butter, sehr kalt

Zubereitung:

Die Hähnchenabschnitte in einem Topf scharf anbraten, bis sie gleichmäßig gebräunt sind. Die Schalotten pellen und in grobe Würfel schneiden. Nun die Möhrenabschnitte, den Knoblauch und die Schalotten dazugeben, kurz mit anrösten und das Tomatenmark und die Gewürze dazugeben (etwas Salz und Pfeffer reichen aus, den Rosmarin noch nicht) und ca. 3 Minuten braten lassen. Wasser oder Gemüsebrühe dazugeben und die Sauce auf die Hälfte einkochen. Für die Sauce einen neuen Topf aufstellen mit einem feinmaschigem Sieb. Die Sauce durch das Sieb gießen, damit die Sauce keine Stückchen mehr drin hat. Jetzt die Sauce nochmal kräftig aufkochen, den Rosmarin dazugeben und 4 Minuten drinlassen, dann wieder rausnehmen. Nun die kalte Butter in die Sauce geben, mit einem Schneebesen ordentlich durchrühren, bis die Butter komplett aufgelöst ist und die Sauce eine sämige Konsistenz hat.

Anrichten:

Setze ca. 3 Esslöffel der Sauce direkt mittig auf den Teller. Die Möhren legst du gefächert in etwa auf 12:00 Uhr(3 Stück). Am unteren Tellerrand platzierst du die gebeefte Hähnchenkeule auf 6:00 Uhr. Garniere den Teller mit etwas frischen Rosmarin und Thymian, den du noch von der Sauce übrig hast. Die Beefer Römertopfschale stellst du auf das passende Holzbrettchen, garnierst es mit etwas Kresse aus und reichst es separat zu dem Hähnchen dazu.