Kategorie: Rezepte

Kürbis Herbst 2023 Beefer
Rezepte

Der Herbst ist da: Würziges Schweinefilet mit Apfel-Kürbisringen

Grüße aus den USA: Herbst und Halloween Vorgeschmack – mit typisch amerikanischer Aromenvielfalt! Nicht alle Kürbisse sind gleich! Schneiden Sie den Kürbis mit einem großen Messer quer in 2-3 cm dicke Ringe. Entfernen und entsorgen Sie die Samen und Membranen von jedem Kürbisring

Beefer Pizza 'Asia-Chicken' mit Teriyaki-Chili-Chicken und Pak Choi
Daniel Kuhlmey beeft!

Beefer Pizza ‘Asia-Chicken’ mit Teriyaki-Chili-Chicken und Pak Choi

Echt Chicke Pizza: Die gehackten Tomaten in eine Schüssel geben. Die Korianderblätter abzupfen, fein hacken und zu den Tomaten geben. Diese mit Meersalzflocken und Pfeffer nach Bedarf würzen. Das Pulled Chicken zupfen. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Eine Pfanne mit dem Sesamöl bei mittlerer Stufe erhitzen. Den Knoblauch darin farblos anbraten, das Pulled Chicken dazugeben und kurz mit anbraten. Die Teriyaki-Sauce und die Sweet Chili Sauce dazugeben und sorgfältig vermengen. Den Pak Choi halbieren, den Strunk entfernen und die Blätter grob schneiden. Den Pak Choi 30 Sekunden in kochendem Salzwasser abkochen, sofort unter kaltem Wasser abschrecken und auf einem Küchentuch trocken tupfen. Den Stiel der Shiitakepilze abschneiden und die Kappen in Scheiben schneiden.

Beefer Pizza „Seafood-Avocado“ Zitronencreme | Jakobsmuschel | Garnele | Grünschalmuscheln | Avocado
Daniel Kuhlmey beeft!

Beefer Pizza ‘Seafood-Avocado’ mit Jakobsmuschel und Co.

Was für eine Pizza! Los geht’s – die Crème Fraîche in eine Schüssel geben, Saft und Abrieb einer Zitrone, wie auch Salz und geschroteten Pfeffer nach Bedarf dazugeben, sorgfältig vermengen und Beiseite stellen. Die Jakobsmuscheln vom Rogen befreien, unter kaltem Wasser abspülen, auf ein Küchentuch zum Abtropfen legen und danach halbieren. Die Garnelen schälen, den Darm entfernen, unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Garnelen ebenfalls der Länge nach halbieren. Das Fleisch der Grünschalmuschel auslösen, unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Gewürze in einen Mörser geben und sehr fein mahlen. Mit dem Erdnussöl vermengen und zusammen mit den Meeresfrüchten in einer Schüssel gründlich vermengen.

Erdbeer Gratin frisch aus dem Beefer
Daniel Kuhlmey beeft!

Saftiges Erdbeer Gratin mit Vanille und Quark aus dem Beefer

Die Erdbeeren vom grünen Strunk befreien. Kleinere und mittlere Erdbeeren sind perfekt für das Gratin, größere halbierst du einfach und gibst sie in eine Schüssel. Den Ingwer sehr fein reiben, die Minze zupfen und sehr fein hacken und zusammen mit der Erdbeermarmelade, dem Abrieb und Saft einer 1/2 Zitrone wie auch dem rosa Pfeffer zu den Erdbeeren geben. Diese vermengst du nun sehr vorsichtig und stellst sie am Besten in den Kühlschrank. In der Zwischenzeit nimmst du eine weitere Schüssel und schlägst dort die Eigelbe, den 1. Teil des Zuckers und den Vanillezucker sehr lange auf, bis dieser schaumig wird und sich der

Entrecôte | Rahmpilze | Gebeefte Drillinge
Daniel Kuhlmey beeft!

Entrecôte aus dem Beefer mit Rahmpilzen und gebeeften Drillingen

Die Steaks bereitlegen, Gewürze in einem Mörser sehr grob zerstoßen und mit dem Öl in einer Schüssel vermengen. Die Entrecôtes darin marinieren und abgedeckt ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur marinieren lassen. Den Beefer 5 Minuten auf höchster Stufe vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, die Gewürze entfernen, auf den Grillrost legen und für 50 Sekunden je Seite unter die Flamme geben. Dann das Fleisch für 2 Minuten zum Ruhen auf den Beefer legen. Nach der Hälfte der Zeit sollte das Fleisch einmal gewendet werden.

Gebeefte Curry-Garnelen | Miso-Kokossüppchen | Sesamöl
Daniel Kuhlmey beeft!

Gebeefte Curry-Garnelen mit Miso-Kokossüppchen und Sesamöl

Die Schale der Garnelen entfernen. Den Rücken vorsichtig einschneiden und den Darm entfernen. Die Garnelen gründlich unter fließend kaltem Wasser reinigen, trockentupfen und in eine Schüssel geben. Die Garnelen mit den restlichen Zutaten sorgfältig vermengen und bei Raumtemperatur ca. 1 Stunden abgedeckt marinieren lassen.

Gebeeftes Tikka Masala Lachsfilet | Avocado-Gurkensalat | Korianderpesto
Daniel Kuhlmey beeft!

Gebeeftes Tikka Masala Lachsfilet | Avocado-Gurkensalat | Korianderpesto

Alle Lachsfilets in eine Schüssel geben. Die Zutaten für die Marinade alle in einen Mixer geben und sehr fein pürieren. Diese dann zu den Lachsfilets geben und vorsichtig vermengen, damit alle Filets gleichmäßig mariniert werden. Nach dem Vermengen die marinierten Filets mit Klarsichtfolie luftdicht verschließen. Wenn der Lachs am selben Tag noch gebraucht wird, sollte er in der Marinade bei Raumtemperatur ca. 5 Stunden marinieren….

Ribeye Steak mit grünem Spargel und Bourbon Sauce
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Ribeye Steak mit grünem Spargel und Bourbon Creme Sauce

Das Ribeye wartet schon auf die sensationelle 800 Grad Oberhitzebehandlung – mit dem Spargel verfahren wir wie folgt: Geputzten Spargel gleichmäßig mit Olivenöl bestreichen und in die Beefer GN Schale legen. Den BEEFER auf mittlere Stufe stellen und die Schale mit dem Spargel in den unteren Schlitz stellen (eine Stufe höher als der Pizzastein)…

Beefer 2 Portionen Pizza „Spargel-Bärlauch“: 200 g Pizzateig (aus dem Einzelhandel) 150 g Schmand 3 Zweige Bärlauch 2 EL Olivenöl ½ Zitrone, Saft und Abrieb Salz und Pfeffer nach Geschmack 4 Stangen Spargel, grün 1 Avocado 6 Cherrytomaten 60 g Cheddar Käse, gerieben 100 g Rauchlachs Zubereitung: Den Schmand in eine Schüssel geben, den Bärlauch sehr fein hacken und mit dem Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und den Abrieb sehr fein mixen, mit einem Pürierstab. Den Strunk vom Spargel entfernen und die Stangen quer in dünne Scheiben schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und dieses dann in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Cherrytomaten vierteln. Den Pizzateig auf die Form des Beefer-Pizza-Stein zurechtschneiden, auf eine bemehlte Arbeitsfläche auslegen und mit dem Bärlauchschmand gleichmäßig bestreichen. Avocado, Spargel und Tomate gleichmäßig auf der Creme verteilen. Zum Schluss mit Cheddar Käse bestreuen. Den Beefer Pizzastein im mittleren Einschub in den Beefer legen und bei höchster Stufe 8 Minuten vorheizen. Danach den Regler auf die niedrigste Stufe stellen und den Pizzastein in den niedrigsten Einschub geben. Die Pizza auf das Holzbrett legen und direkt auf den Pizzastein legen, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist. Anrichten: Die Pizza auf einem Brett servieren und mit dem Räucherlachs belegen.
Daniel Kuhlmey beeft!

Beefer Pizza mit Spargel, Bärlauch und Räucherlachs

Den Schmand in eine Schüssel geben, den Bärlauch sehr fein hacken und mit dem Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und den Abrieb sehr fein mixen, mit einem Pürierstab.

Den Strunk vom Spargel entfernen und die Stangen quer in dünne Scheiben schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und dieses dann in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Cherrytomaten vierteln.

Daniel Kuhlmey beeft!

Asia-Schweinekotelett mit Zucchinisalat und Korianderjoghurt

Die Gewürze in einem Mörser sehr fein mahlen und alles mit dem Öl und den Saucen vermengen. Das Fleisch mit der Marinade sorgfältig vermengen und für ca. 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Den Beefer 5 Minuten auf höchster Stufe vorheizen. Die Koteletts aus der Marinade nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen, sodass die Marinade komplett entfernt ist. Die Koteletts auf den Grillrost legen und ca. 30 Sekunden je Seite in den obersten Einschub geben, direkt unter die Flamme. Die Koteletts dann für ca. 2 Minuten zum Ruhen in den untersten Garraum des Beefers schieben, nach 1 Minute das Fleisch wenden.

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